慶応元（1865）年創業、大木大吉商店の料理酒です。
この料理酒の誕生は小さな偶然と出会いによってもたらされた。当初この酒は濃醇甘口の純米酒として四代目となる大木代吉氏が発売したが、全然売れず在庫が山積みの状態となってしまった。行き場のないその酒を、大木氏の妻、洋子さんが調理に使ったところ、すこぶる評判が良かった。さらに、大木氏が加盟していた「よい食品を作る会」の会員であった新潟の食品メーカー加島屋がアルコール無添加の酒を探しているということで、その純米酒を提案したところ認められ、正式に納品が決定した。加島屋は海産物の加工品などを販売する老舗で、以来ずっと大木代吉本店の料理酒を使っている。 分析してみると、この純米酒はアミノ酸量が通常の酒の数倍もあることがわかった。アミノ酸は、飲む酒においては雑味として嫌われるが、食べ物では旨みの素となる。米の発酵から生まれる天然のアミノ酸、有機酸、ぶどう糖などが、料理の旨みを引き出す働きをする。食の不安が広がる世相を背景に、この料理酒は注目を集めるようになり、今では広く全国から注文が入っている。
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